Der internationale Handel mit frischem Obst und Gemüse ist sehr vielfältig und kompliziert. Deshalb braucht es klare Regeln für die Qualität, die gesetzlich festgelegt sind. Diese Regeln müssen von allen Beteiligten eingehalten werden, angefangen bei den Produzenten und Aufbereitern bis hin zu Großhändlern, Einzelhändlern und schließlich den Verbrauchern.

Qualitätsnormen sind Standards, die festlegen, wie Produkte aussehen und beschaffen sein müssen. Die Früchte und Gemüse sollten gut entwickelt und frisch sein, also nicht faul oder verdorben. Sie sollten natürlich aussehen in Form und Farbe, sauber sein und immer frisch angeboten werden. Außerdem sollen sie gesund sein und keine Mängel aufweisen.